摘 要

漢字是記錄語言的載體，它的形體構造和演變過程承載了古代人民探索世界和改造自身的思維成果，是中華民族文明的重要標誌。《說文解字》是我國第一部系統分析漢字字形和考究字源的具有百科全書性質的字書，蘊含了中國古代豐厚的歷史文化信息。《說文•食部》字蘊含著豐富的上古社會飲食文化信息，本文從詞義學和文化學兩個角度，將傳統的《說文》學和文化學相結合，通過分析食部字的文化內涵，對《說文》的內容進行了重新的梳理和歸類、分析和論證，同時闡釋其中隱藏的上古社會文化信息，考察食部字所反映的古代烹飪飲食文化、蘊涵的文化闡釋以及表達的哲學觀念，從而加深對《說文•食部》字的理解。

關鍵詞：《說文解字》；食部；飲食；文化闡釋

"Shuowen" word, food and ancient food culture research

Abstract

Chinese character is the carrier of recording language, its structure and evolution process carries the ancient people to explore the world and transform their own thinking, is an important symbol of the Chinese civilization. "Shuowen Jiezi" is our country the first systematic analysis of Chinese characters and elegant word source with encyclopedia dictionary, contains the ancient Chinese rich historical and cultural information. "Shuo Wen - food," the word implies rich ancient social cultural information of food, this paper from the meaning of school culture and two angles, the traditional "Shuowen" learn culture and learn combined through the analysis of the food words cultural connotation, on the contents of Shuowen were re comb and classification, analysis and demonstration, also illustrate the hidden ancient social and cultural information. The effects of food reflected ancient cooking food culture and cultural interpretation of the implication and expression of philosophical concepts, and deepen the understanding of "Shuo Wen - food," the word.

Key words:"Shuowen Jiezi"; Department of food; diet; cultural interpretation

目录

引 言 - 1 -

一、 食部字所反映的古代烹飪飲食文化 - 2 -

（一）食物的性狀 - 2 -

1.製作方式 - 2 -

2.食物新鮮程度 - 3 -

（二）食物的種類 - 4 -

1. 不同時段進食的名稱 - 4 -

2. 相類之物的不同名稱 - 5 -

3. 不同地區相同食物的不同名稱 - 5 -

（三）人對攝入食物的多少 - 6 -

（四）食物攝入的動作行為 - 7 -

（五）其他 - 7 -

二、 食部字所蘊涵的文化闡釋 - 9 -

（一）食部字所蘊涵的古代待客文化 - 9 -

1. 鄉飲酒禮 - 9 -

2. 待客之禮 - 10 -

(二)食部字所蘊涵的古代祭祀文化 - 10 -

結語 - 12 -

參考文獻 - 13 -

致 谢 - 14 -

引 言

許慎是東漢的文字學家。他撰寫的《說文解字》（以下簡稱《說文》）是我國首部概括從春秋戰國以來相關探究成就，分析漢字的音、形、義，從理論上進行論述的具備百科全書性質的字典。唐蘭先生說過：“漢字偏旁能指示社會進化。由於畜牧業的進步，所以牛、羊、馬、犬等部的漢字格外豐富。由於農業的發展，因此有了草、木、禾、來等部。由於精神的進步，因此有了言、心等部。倘若人們研究每部的含義，就如同一部專門的辭書。”^[1]《說文》 自問世以來，後世文人無不對其推崇備至。在清代，研究《說文》成為一種專門的學問，給它作注的就有數十家。清人王鳴盛說過：“《說文》為天下第一種書。讀遍天下書，不讀《说文》，猶不讀也。但能通《說文》，餘書皆未讀，不可謂非通儒也。”這種評價當然難免顯得有些過高，不過它的價值不容小覷。^[2]因此，研究《說文》的释义就非常有意義。《說文》從文字著手，依照“方以類聚，物以群分......雜而不越，據形系聯”的原則，共歸納出540部。其中，食部包涵正篆62個字,分別是食、𩞑 、餾、𩟷、飴、𩛿、𩟴、餅、餈、饘、餱、餥、饎、䉵、養、飯、、飪、飤、饡 、𩞧、、餔、餐、䭑、饁、饟、餉、饋、饗、饛、饛、飵、䬯、䭡、䭓、餬、飶、飽、䬼、饒、餘、餀、餞、餫、館、饕、飻、饖、饐、餲、饑、饉、𩚬、餧、飢、餓、餽、餟、䬽、、䬴。另外，又有重文18個，即異體字，𩞑-和、飪-和、飴-、餈-和、饎-和、䉵-、養-、𩞧-、餔-、餐-、飽-和、饕-和。新附字2個：餕、餻。這些字主要涉及古代烹飪飲食、待客、祭祀文化，以及所表達的古代哲學理念等方面。

1. 食部字所反映的古代烹飪飲食文化

《漢書·酈食其傳》說：“王者以民為天，而民以食為天”飲食不僅僅是個人生存的前提，同時也影響到種族的發展。《禮記·禮運》：“夫禮之初，始諸飲食”^[3]，我們可以看出很早以前飲食、民生、禮儀就被先人相聯繫，進一步創造有著內涵豐富、獨具特色的中國飲食文化。

如今“飲食”是雙音詞，而古代只作單音詞“食”。“飲”甲骨文做，是一個典型的會意字，左側上方像人伸著舌頭，下方像酒罎。右邊像一個伸長脖子的人，俯首吐舌，拿起酒罎張口暢飲的樣子。《說文》小篆作為形聲結構，从欠酓聲，古文从水或从食，今聲。隸變為从食从欠的會意結構。“飲”的本意是“喝酒”“飲酒”，并進一步引申為“喝”、“吃喝的東西”即“食物”，飲與食结合成“飲食”作為“食”類意義的總稱。所以“飲(欲)”與飲食的關係不大，而“食”才是飲食的主體。從詞義學的角度來看，食是部首字，即漢字中凡由“食（饣）”組成的字幾乎都與“食”有關。

（一）食物的性狀